在當今競爭激烈的餐飲市場中，品牌策劃的重要性愈發(fā)凸顯。一個成功的餐飲品牌策劃能夠為企業(yè)帶來諸多優(yōu)勢，是餐飲企業(yè)在市場中脫穎而出的關鍵。
餐飲品牌策劃不僅可以給品牌起一個好的名字，還能把品牌的賣點和消費者的興趣點結合起來，策劃出打動消費者的廣告語。例如，一個簡單易記的品牌名稱可以幫助目標消費者記住餐飲品牌，在品牌傳播上起到很好的促進作用，為企業(yè)節(jié)省大量營銷宣傳成本。
餐飲品牌定位可以幫助品牌制定差異化的競爭策略。很多餐飲品牌對自己沒有清晰的認識，定位不明確，容易陷入同質(zhì)化競爭。而通過品牌定位，餐飲品牌能夠了解自己的優(yōu)勢和劣勢，制定不同于競爭對手的差異化戰(zhàn)略，從而在市場中嶄露頭角。
此外，餐飲市場定位能幫助品牌了解消費者的核心需求。只有通過市場調(diào)研，分析出餐飲品牌未來發(fā)展的方向，才能將餐飲品牌的優(yōu)勢以及產(chǎn)品賣點放大，滿足消費者需求的同時，有效降低餐企的投入成本，推動品牌附加值，保證餐飲品牌的可持續(xù)贏利。
總之，餐飲品牌策劃對于餐飲企業(yè)至關重要，它是餐飲品牌成功的基石，能夠為企業(yè)帶來長期的競爭優(yōu)勢和可持續(xù)發(fā)展的動力。接下來我們一起跟隨美御品牌策劃小編來看看怎么寫餐飲行業(yè)一份完整的品牌策劃方案吧！
一、餐飲行業(yè)市場分析
1、目標群體
餐飲品牌的目標客戶群體豐富多樣，涵蓋了年輕白領、學生、健身愛好者等不同群體。年輕白領通常工作節(jié)奏快，注重餐飲的便捷性和品質(zhì)。他們在工作日可能更傾向于選擇快餐或商務餐，如外賣平臺上受歡迎的小份菜和商務餐。這類群體對價格有一定敏感度，但更注重衛(wèi)生條件和口味，同時也關注餐具質(zhì)量和外賣包裝等視覺化體驗。
學生群體是餐飲行業(yè)的重要消費者之一。在大學城或?qū)W生聚集地，他們有限的預算使得價格實惠的餐飲選擇更具吸引力。學院食堂托管的調(diào)研顯示，大部分學生每日三餐均在食堂解決，其中午餐用餐人數(shù)最多，且普遍偏好口味清淡、營養(yǎng)均衡的菜品，同時對地方特色菜品也有濃厚興趣。此外，學生在食堂消費時，大多選擇中等價位的餐品，支付方式上傾向于使用校園一卡通或移動支付。
健身愛好者則對食物的營養(yǎng)價值和健康因素有較高要求。他們注重食物的營養(yǎng)搭配，如健身新人餐飲規(guī)劃方案中提到，健身過程中需要合理攝入高質(zhì)量蛋白質(zhì)、碳水化合物和健康脂肪。例如，雞胸肉、魚、雞蛋等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，全谷類、水果、蔬菜等是優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源，魚類、堅果、橄欖油等是富含不飽和脂肪的優(yōu)質(zhì)脂肪來源。
2、競爭分析
當前市場上的競爭對手主要分為大型連鎖餐飲企業(yè)、地方性餐飲企業(yè)和新興特色餐飲品牌。
大型連鎖餐飲企業(yè)如麥當勞、肯德基等國際連鎖品牌，憑借其品牌效應、規(guī)模經(jīng)濟、供應鏈優(yōu)勢和豐富的運營經(jīng)驗，在市場份額和消費者心中占據(jù)主導地位。但其在運營過程中可能面臨標準化難題、服務質(zhì)量不一致、口味地方化等問題。
地方性餐飲企業(yè)則憑借對當?shù)厥袌龅纳钊肓私狻⑻厣a(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務，在市場中形成一定的競爭優(yōu)勢。例如北京餐飲市場中的本土連鎖品牌大董烤鴨、老舍茶館等，以獨特的文化和口味吸引了大量消費者。
新興的地方特色餐飲品牌以獨特的菜品和地域文化為賣點，吸引了大量追求新鮮體驗的消費者。如朱光玉和虎丫炒雞等新上榜的餐飲加盟品牌，通過數(shù)字化軟實力和供應鏈硬實力的雙向加持，實現(xiàn)了迅猛發(fā)展。
3、市場趨勢
餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢呈現(xiàn)多元化特點。
數(shù)字化轉型方面，隨著科技的發(fā)展，數(shù)字化已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的重要趨勢。許多餐廳開始采用線上訂餐、移動支付和智能點餐系統(tǒng)，提高了運營效率和顧客體驗。此外，社交媒體的興起也為餐飲品牌的推廣提供了新的平臺。例如上班族快餐消費習慣報告中提到，外賣平臺徹底改變了快餐業(yè)，只愿意點外賣的用戶占 41%，剩下的 44%的人會看情況決定是否要去店內(nèi)吃還是叫外賣。
健康飲食的興起促使餐飲行業(yè)開始提供更多健康、低卡路里、有機和天然的食品選擇。越來越多的消費者關注健康飲食，如健身人群對飲食的嚴格要求，以及普通消費者對小份菜、低糖食品的需求增長。今年 10 月，外賣平臺上“小份菜”“低糖”相關搜索量均有明顯增長。
可持續(xù)發(fā)展已成為全球餐飲行業(yè)的重要議題。許多餐廳開始關注食材的來源，選擇本地采購和有機食材，以減少對環(huán)境的影響。此外，減少食品浪費和使用環(huán)保包裝也成為行業(yè)內(nèi)的共識。例如車記餐飲與當?shù)剞r(nóng)場合作，使用農(nóng)場直供的綠色有機食材，保證了菜品的新鮮和品質(zhì)。
二、餐飲店品牌定位
1. 核心優(yōu)勢提取
獨特菜品：在餐飲市場中，菜品是吸引顧客的關鍵因素之一。例如老鄉(xiāng)雞堅持透明廚房，現(xiàn)點現(xiàn)做，門店菜品以家常菜為主，致力于成為國人的家庭廚房。同時，他們從養(yǎng)殖到加工再到配送，嚴格控制產(chǎn)品質(zhì)量，確保所使用的雞肉符合標準，保證食品的安全衛(wèi)生。這種對菜品質(zhì)量的嚴格把控，使其在市場中具有獨特的競爭優(yōu)勢。
優(yōu)質(zhì)服務：服務是餐飲企業(yè)的重要組成部分。海底撈以優(yōu)質(zhì)服務樹立了自己的品牌形象，其服務體貼甚至讓消費者印象深刻。餐飲企業(yè)應把消費者視為創(chuàng)造者，像海底撈一樣，在服務方面做到極致，即使不能做到完美，也應把一個層面或一個關鍵點做到完美，以提升顧客的滿意度和忠誠度。
創(chuàng)新科技應用：隨著科技的發(fā)展，數(shù)字化已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的重要趨勢。許多餐廳開始采用線上訂餐、移動支付和智能點餐系統(tǒng)，提高了運營效率和顧客體驗。例如，一些餐飲品牌通過社交媒體的興起，利用微博、微信、抖音等平臺，發(fā)布餐廳的最新動態(tài)、美食圖片、優(yōu)惠活動等，與顧客進行互動和溝通，強化了社交媒體互動，提升了品牌的知名度和影響力。
2. 定位策略
市場定位：根據(jù)目標群體的不同需求，餐飲品牌可以進行差異化的市場定位。例如，針對年輕白領群體，餐飲品牌可以提供便捷、品質(zhì)高的快餐或商務餐，注重衛(wèi)生條件、口味和視覺化體驗；針對學生群體，可以提供價格實惠、口味清淡、營養(yǎng)均衡的菜品，同時支持多種支付方式；針對健身愛好者群體，提供營養(yǎng)搭配合理的食品，滿足他們對健康飲食的需求。
文化定位：將文化內(nèi)涵注入餐飲品牌之中，形成文化上的品牌差異。如珠江云峰酒業(yè)推出的“小糊涂仙”的“難得糊涂”的“糊涂文化”和金六福的“金六福—中國人的福酒”的“福運文化”的定位。餐飲品牌可以挖掘自身的文化特色，通過品牌故事、裝修風格、菜品設計等方面，展現(xiàn)獨特的文化魅力，吸引目標顧客群體。
形象定位：設計獨特的品牌形象，包括品牌名稱、標志、標準字、色彩等。通過獨特的視覺形象，吸引目標顧客的注意力，在他們的心智中占據(jù)一個獨特的位置。例如肯德基的品牌形象以紅白相間的炸雞桶為標志，具有較高的辨識度和吸引力；星巴克的品牌形象以地球儀為標志，具有獨特的視覺效果。
產(chǎn)品定位：明確產(chǎn)品的特色和定位，滿足不同顧客群體的需求。可以從產(chǎn)品的品類、口味、質(zhì)量等方面進行定位。例如，快餐品類的核心是速度，正餐品類的核心是社交。選擇適合自身優(yōu)勢的品類，進行產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，提供符合顧客需求的產(chǎn)品。
價格鏈定位：結合對照質(zhì)量和價格來定位，滿足不同消費者的需求。如某選購品的目標市場是中等收入的理智型的購買者，則可定位為“物有所值”的產(chǎn)品。同時，餐飲企業(yè)應根據(jù)成本、市場需求、競爭狀況等因素，制定合理的價格策略，確保利潤空間和競爭力。
三、餐飲店品牌命名建議
命名原則介紹品牌命名的四個原則，即有意義、具象、符合行業(yè)屬性、自帶廣告效應。
有意義：一個好的餐飲品牌名稱應該具有一定的意義，能夠傳達出品牌的核心價值和理念。例如，“悅得閑廣式點心茶樓”中的“悅”字，既與“粵”同音，代表了廣東的地域特色，又有喜悅、美好、品味之意，傳達出品牌所追求的高品質(zhì)和愉悅的用餐體驗。
具象：品牌名稱應該具有具象性，能夠讓消費者通過名稱聯(lián)想到具體的事物或場景。比如“板凳貓跑咖”，通過“板凳”和“貓”這兩個具象的元素，傳達出一種懷舊和文藝的感覺，讓消費者能夠快速在腦海中形成畫面。
符合行業(yè)屬性：餐飲品牌的名稱應該符合行業(yè)屬性，讓消費者一眼就能看出是與餐飲相關的品牌。例如，“榕海”這個名字，雖然沒有直接體現(xiàn)餐飲行業(yè)的屬性，但是“榕”字表示榕樹，其特點為樹冠大、樹干分支多，寓意著繁榮昌盛，而“海”字表示大海，寓意著胸懷寬廣、集思廣益。將這兩個字組合在一起，可以聯(lián)想到一個寬敞、舒適的用餐環(huán)境，符合餐飲行業(yè)的屬性。
四、餐飲品牌形象設計
1、視覺形象
品牌標志：一個獨特而有記憶點的品牌標志能夠在眾多餐飲品牌中脫穎而出。例如，可以結合品牌的特色菜品、文化內(nèi)涵等元素設計標志，使其既具有識別性，又能傳達品牌的核心價值。同時，標志的設計要簡潔大方，易于在各種媒介上傳播和應用。
包裝設計：餐飲品牌的包裝設計應注重美觀與實用性的結合。對于外賣包裝，可以參考誠宇包裝的理念，根據(jù)食物特性選擇合適的材質(zhì)，確保密封防撒漏、做好固液分離，同時考慮食物的溫度需求，選擇相應的打包盒。包裝的設計風格要與品牌的整體視覺形象一致，例如可以采用品牌的主題色、標志等元素進行裝飾，提高品牌的辨識度。
店內(nèi)裝飾：餐飲店的裝修要體現(xiàn)品牌感，確定一個獨特的主題色，并將其運用到 logo 和室內(nèi)裝修中。比如可以借鑒肯德基的紅白配色，給人留下深刻的印象。室內(nèi)裝飾的主題要與餐廳名字掛鉤，增加顧客的印象。同時，要保持餐廳的整潔衛(wèi)生，少用容易積灰的飾物，確保餐廳時刻處于整潔干凈的狀態(tài)，為顧客提供良好的用餐體驗。在空間設計方面，可以綜合考慮顯性和隱性設計。顯性設計包括將餐飲企業(yè)的標志、標準色、形象代表等品牌元素在特定位置直接借用，達到宣傳效果。隱性設計則是通過空間布局營造出品牌文化氛圍，讓顧客在就餐過程中感受到品牌的魅力，增加與品牌的互動。例如，可以將品牌故事的場景或片段應用到空間布局中，讓顧客更好地了解品牌的歷史和文化。
2、員工形象
統(tǒng)一員工服裝：餐飲品牌可以為員工設計統(tǒng)一的服裝，展現(xiàn)專業(yè)形象。服裝的設計要符合品牌的定位和風格，例如如果品牌定位高端，可以選擇簡約大方的款式和優(yōu)質(zhì)的面料；如果品牌定位年輕時尚，可以選擇更加活潑、有個性的設計。同時，服裝的顏色可以與品牌的主題色相呼應，增強品牌的統(tǒng)一性。
服務禮儀：規(guī)范員工的服務禮儀，提升品牌的專業(yè)形象。員工應穿著整潔的工作制服，保持挺拔、大方的儀態(tài)。在服務過程中，要熱情周到、耐心細致，尊重客人的選擇和習慣。例如，服務員要熟悉餐廳內(nèi)的菜肴和酒水，能夠為客人提供合理的點餐建議；在為客人上菜、斟酒、分菜時，要動作輕穩(wěn)、規(guī)范得體；在與客人交流時，要注意言談舉止，避免不雅行為。同時，員工要具備良好的儀表禮儀，包括發(fā)型整齊、面部清潔、指甲修剪得當?shù)取４送猓瑔T工還可以通過佩戴標志卡等方式，增強品牌的識別性。
五、餐廳菜品組合策略
1、產(chǎn)品線規(guī)劃
確定品牌的主要產(chǎn)品，如沙拉、三明治、咖啡、火鍋等，豐富產(chǎn)品線，滿足不同消費者的需求。可以根據(jù)目標群體的特點進行產(chǎn)品線規(guī)劃。例如，針對年輕白領群體，可以推出便捷的沙拉和三明治作為工作日午餐選擇，同時提供咖啡等飲品滿足他們的提神需求；針對學生群體，可以推出價格實惠的三明治套餐，并搭配特色飲品；針對健身愛好者，可以提供健康的沙拉和低卡咖啡。對于喜歡社交聚餐的消費者，火鍋則是一個不錯的選擇，豐富的食材和熱鬧的氛圍能夠滿足他們的需求。
不斷探索新的產(chǎn)品領域，如結合當下流行的健康飲食趨勢，推出素食沙拉、低糖三明治等創(chuàng)新產(chǎn)品。還可以根據(jù)季節(jié)變化推出時令產(chǎn)品，如夏季的水果沙拉、冬季的熱咖啡等，增加消費者的新鮮感。
2、產(chǎn)品特色
強調(diào)產(chǎn)品的新鮮、健康、美味等特色，注重食材的選擇和制作工藝。在食材選擇方面，嚴格把關供應商，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。例如，選擇有機蔬菜、優(yōu)質(zhì)肉類和新鮮水果，為消費者提供健康的飲食選擇。在制作工藝上，注重細節(jié)，如三明治的面包要現(xiàn)烤，咖啡要精心研磨和沖泡，火鍋的湯底要精心熬制。
突出產(chǎn)品的獨特之處，如沙拉可以提供多種特色醬料選擇，滿足不同消費者的口味需求；三明治可以采用獨特的面包配方和餡料搭配，打造出與眾不同的口感；咖啡可以推出獨家的烘焙工藝，呈現(xiàn)出獨特的風味；火鍋可以提供特色的鍋底和調(diào)料，讓消費者品嘗到獨特的美味。
3、菜單設計
設計簡潔明了、富有創(chuàng)意的菜單，突出品牌的特色菜品和推薦菜品。菜單的布局要清晰，分類明確，方便消費者快速找到自己想要的菜品。可以采用圖片和文字相結合的方式，展示菜品的外觀和特點，增加消費者的食欲。
在菜單上設置特色菜品和推薦菜品板塊，突出品牌的招牌產(chǎn)品。例如，將最受歡迎的沙拉、三明治、咖啡或火鍋作為特色菜品進行推薦，吸引消費者的注意力。同時，可以根據(jù)不同的季節(jié)和節(jié)日推出限時特色菜品，增加消費者的新鮮感和購買欲望。
注重菜單的創(chuàng)意設計，可以采用獨特的字體、顏色和圖案，營造出品牌的個性和風格。例如，采用環(huán)保材質(zhì)制作菜單，體現(xiàn)品牌的可持續(xù)發(fā)展理念；或者在菜單上加入有趣的文案和插圖，增加消費者的閱讀樂趣。
六、餐飲店營銷策略
1、線上營銷
利用社交媒體、短視頻平臺、網(wǎng)站等進行品牌推廣，與網(wǎng)紅、KOL合作，提升品牌知名度。餐飲品牌可以像善志餐飲藍品牌一樣，思考如何通過線上營銷以低成本獲得大流量，花很少的錢就能帶來大量的曝光度。例如，在“雙微一抖”等平臺上，商家可以自己制作優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，或者找自媒體紅人合作，發(fā)布美食圖片、餐廳環(huán)境、特色菜品等內(nèi)容，吸引消費者的關注。同時，利用互聯(lián)網(wǎng)新媒體的天然優(yōu)勢，讓商家和消費者、消費者和消費者之間產(chǎn)生互動，形成口碑傳播。開銘網(wǎng)絡提到，餐飲行業(yè)可以在網(wǎng)絡上展示自己的特色菜品、烹飪方法等，引起市民的興趣，通過圖片營銷讓消費者下載并傳播，擴大品牌影響力。此外，還可以通過微信公眾平臺、QQ 空間等廣告位進行展示投放，讓目標用戶看到品牌信息，如朋友圈第五條廣告位、公眾號文章底部廣告位等，以擴大餐飲知名度。
2、線下營銷
在商場、寫字樓、學校等目標人群聚集的地方設置門店或外賣點，舉辦線下活動，如新品發(fā)布會、美食節(jié)等，增加品牌曝光度。餐飲門店可以在門口以及店內(nèi)預留出屏幕的位置，通過在屏幕上安裝知了知屏軟件，用動態(tài)視覺傳遞品牌和營銷信息。例如，在店門口的屏幕上動態(tài)展示當季新品、熱推套餐、當季爆款，吸引路過消費者的注意力；在店內(nèi)的屏幕上循環(huán)展示原材料挑選、制作過程、運輸過程、品牌故事以及疫情期間消毒信息，讓進店的消費者吃得安心。同時，餐飲店還可以舉辦線下活動，如免費試吃活動，將主打產(chǎn)品做成小份擺在門口或贈送給就餐的顧客，在門店初期吸引顧客進店消費；在各個節(jié)日推出應季的菜品、套餐、折扣，利用優(yōu)惠將顧客吸引到門店中，但要注意折扣設計合理，針對不同人群，且線下折扣不能與線上優(yōu)惠券、套餐疊加使用。此外，餐飲店還可以進行異業(yè)聯(lián)盟，與其他品類的餐飲店合作，讓顧客能在一家消費的同時點另一家店的產(chǎn)品；還可以與學生常去的打印店合作，在打印店消費贈送餐飲優(yōu)惠券，反之亦然。
3、會員制度
推出會員制度，提供積分兌換、優(yōu)惠券、生日優(yōu)惠等福利，增加顧客粘性。車記餐創(chuàng)重慶分公司在營銷策略中充分發(fā)揮會員制度的作用，通過精心設計和靈活運用，吸引更多顧客并提升顧客忠誠度。首先，深入了解顧客的需求和消費習慣，確定會員制度的類型和等級。例如，根據(jù)顧客的消費金額和頻率，將會員劃分為普通會員、銀卡會員、金卡會員、鉆石會員等不同等級，不同等級的會員享受不同的優(yōu)惠和權益。其次，根據(jù)不同的會員等級，設計相應的優(yōu)惠政策和服務，如折扣、生日禮物、積分返還等。同時，建立完善的會員信息管理系統(tǒng)，以便對會員的消費行為和偏好進行分析，為后續(xù)營銷活動提供支持。充分運用會員制度，定期推出針對會員的促銷活動，如會員日、會員專屬菜品等，激發(fā)會員的消費欲望；通過會員管理系統(tǒng)分析會員的消費行為和偏好，個性化推薦菜品和服務，提升顧客體驗；不斷優(yōu)化會員制度，根據(jù)顧客反饋和市場變化進行調(diào)整，保持會員制度的吸引力和競爭力。
七、餐廳運營管理
供應鏈管理與優(yōu)質(zhì)食材供應商建立長期合作關系，確保食材的品質(zhì)和供應穩(wěn)定。
車記餐創(chuàng)西安分公司在供應鏈管理方面，對供應商進行詳盡的市場調(diào)研和評估，選擇合適的供應商并建立長期穩(wěn)定的合作關系。同時，采取多元化供應渠道，除了與主要供應商緊密合作外，還建立備選渠道，以確保供應的可靠性。在物流管理與倉儲方面，與物流合作伙伴密切聯(lián)系，及時了解物流情況并解決運輸中的問題。此外，建立高效的倉儲系統(tǒng)，對食材進行分類、存儲和管理，確保食材質(zhì)量和安全。
車記餐創(chuàng)太原分公司與大量食材供應商建立穩(wěn)定合作關系，直接采購新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，并獲得價格優(yōu)勢。公司采用科技手段優(yōu)化供應鏈管理，建立與供應商的電子數(shù)據(jù)接口，實現(xiàn)信息共享和實時監(jiān)控，避免庫存積壓和浪費。同時，引入物流配送系統(tǒng)，提高配送效率。公司還注重食材采購的精準性，與供應商建立嚴格的質(zhì)量管理體系，制定采購標準和檢驗流程，選擇有信譽、資質(zhì)的供應商合作，并采用定期巡檢和末端檢驗相結合的方式把控食材質(zhì)量。
總結
餐飲品牌策劃是一個系統(tǒng)而復雜的過程，涵蓋了市場分析、品牌定位、命名、文化塑造、形象設計、產(chǎn)品策略、營銷策略以及運營管理等多個方面。每一個環(huán)節(jié)都至關重要，共同構成了餐飲品牌的核心競爭力。
美御品牌策劃小編認為，餐飲品牌策劃的關鍵要點在于全面、系統(tǒng)地考慮各個環(huán)節(jié)，注重品牌的獨特性、專業(yè)性和可持續(xù)性。只有這樣，餐飲企業(yè)才能在激烈的市場競爭中打造出具有競爭力的品牌，實現(xiàn)長期穩(wěn)定的發(fā)展。品牌策劃的重要性不僅在于當下的市場競爭，更是為了企業(yè)的未來發(fā)展奠定堅實的基礎。鼓勵餐飲企業(yè)積極投入品牌策劃，不斷創(chuàng)新和完善，為消費者提供更好的餐飲體驗，共同推動餐飲行業(yè)的繁榮發(fā)展。
