據(jù)相關(guān)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，中國(guó)每年都會(huì)有80%的餐廳面臨倒閉，同時(shí)又會(huì)涌現(xiàn)出許多新開(kāi)店面，面對(duì)市場(chǎng)風(fēng)云變幻，中國(guó)餐飲人正在經(jīng)歷一場(chǎng)前所未有的競(jìng)爭(zhēng)，越來(lái)越多的個(gè)人和企業(yè)加入餐飲創(chuàng)業(yè)的浪潮。我們不難發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)如今出現(xiàn)嚴(yán)重的兩極分化現(xiàn)象，這背后的真正原因是什么呢？其實(shí)答案不言而喻，餐飲品牌策劃已經(jīng)起到了較為顯著的作用了。對(duì)于餐飲品牌策劃，首先要做好市場(chǎng)調(diào)查和相關(guān)數(shù)據(jù)分析

對(duì)于餐飲行業(yè)，面對(duì)消費(fèi)者的需求不斷升級(jí)，傳統(tǒng)的餐飲已經(jīng)不能完全滿足消費(fèi)者的需求，因此市面上就會(huì)出現(xiàn)一些新奇的產(chǎn)品和品牌，又或者是獨(dú)特的口味和視覺(jué)體驗(yàn)等等，而這一系列的需求都離不開(kāi)前期的市場(chǎng)調(diào)研工作。

1.明確定位——品牌發(fā)展的方向

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，在前期的市場(chǎng)調(diào)查一定要做到細(xì)思極恐，由于餐飲業(yè)的要求度比較高，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也愈加激烈，這個(gè)是核心需要明確考察的：產(chǎn)品定位、包裝定位、門(mén)店環(huán)境定位、價(jià)格的定位、消費(fèi)群體定位、經(jīng)營(yíng)模式的定位等等，因?yàn)槊鞔_的定位方向首先就決定了將來(lái)你的消費(fèi)群眾與客源的方向到來(lái)，是主要的經(jīng)濟(jì)核心。

2.考察選址

店鋪生意好不好，關(guān)鍵在于你的門(mén)店選址好不好。選址是一個(gè)極其的重要因素，將影響著店鋪將來(lái)會(huì)面臨多少的客流量，如果選擇不好，則店鋪運(yùn)營(yíng)也會(huì)遇到很大的麻煩。每一次選址都需要進(jìn)行人流量檢測(cè)，進(jìn)行重點(diǎn)時(shí)段的人流測(cè)量，還需要注意區(qū)分年齡階段，消費(fèi)特征，周邊店面的情況，客單價(jià)，人流走向等等因素，同時(shí)還會(huì)區(qū)分工作日和周末的區(qū)別等等。這個(gè)是需要一定的耐心和時(shí)間定義的。

3.考察布局

有時(shí)候餐廳的布局也是極其重要的，還要房屋布局的合理性，尤其是廚房，一定 要考慮到電器使用、進(jìn)水和排水、油煙的排放、設(shè)備之間操作的便捷性、人員的工作和走動(dòng)、桌子的擺放以及就餐停車場(chǎng)是否便捷等等，要保持一個(gè)好的環(huán)境與布局才行，這些都是需要在前期規(guī)劃好的。

很多餐飲企業(yè)每天起早貪黑，疲憊不堪不說(shuō)，等到每次銷售額盤(pán)查時(shí)發(fā)現(xiàn)會(huì)出現(xiàn)盈利少甚至虧損的情況，這個(gè)很大一方面的原因在于餐飲企業(yè)前期的工作沒(méi)有做好，因此上海餐飲品牌策劃公司告誡每位餐飲企業(yè)家，開(kāi)餐廳不是盲目，而是有目標(biāo)，有整體的規(guī)劃，不要因?yàn)橐粫r(shí)的隨波逐流而迷失了自己的方向。