餐廳開業一定要做好十足的準備，俗話說，不打無準備之仗，對于餐飲行業更是如此，那么要做到什么程度才能正式開業呢？準備投入到餐飲行業的朋友要認真做好以下工作：

1、千萬不要為了省 少設置崗位

很多餐飲老板對組織架構根本沒有清醒的認識，認為“少設置一個崗位或者壓縮混編成一個部門都是無可厚非的，這并不是什么高科技的行業。”雖然不是高科技，卻并不是人人都能做成功的行業！

組織架構的不完整，直接導致開業后期職責不清，部門職能的弱化。為了減少開支砍掉某個崗位卻破壞了整個組織架構，是得不償失的舉措。

所有崗位息息相關，環環相扣。我們既要避免小馬拉大車超負荷運作，也要避免大馬拉小車的浪費！如果籌備階段就想投機取巧，那么注定這條餐飲路你不會走的太遠。

在沒有吃透這個行業之前，上來就改變這個行業的特性，一意孤行按照自己的思路去做，結果是可想而知的。

2、人員配置應該超編5%，而不是滿編

新團隊，彼此之間都不熟悉。還有很多 從未從事過餐飲行業，最初的行業熱情會隨著時間的推移逐漸認識到這個行業的利與弊，好與壞；有些新員工還未等到開業呢？就已經做好了離職的準備！

所以，在即將開業的階段忽然有幾個人離職，對你的餐飲是不可估量的損失，現招聘現培訓已經來不及！因此超編5%配置員工是沒有錯的，不要人走了再臨時抱佛腳，就已經太遲了！

3、重要崗位不要全用親戚，得捋順部門接口問題

“責任無限大，權力無限小”，這樣的用人制度，再好的人才也發揮不出來水平。只能眼睜睜的看著事情被耽誤，客人被激怒。因為經理連最基本的打折權限都沒有怎么能補救員工的過失！

99%的民營餐飲都是用親戚做采購崗位，擔任采購部要職。如果因為采購產品不合格或者單價過高，作為餐飲老板的你是否考慮過廚房如何拒收呢？這種濫竽充數的食材，既影響了廚房的出品又增加了廚房的成本！這種部門接口問題你是否充分考慮過如何解決呢？要是按照條條框框來執行，你又何必在乎采購崗位是不是親戚呢？

對于吧臺這個部門的管理也是被很多餐飲老板看做重中之重的事，因此把她它單獨拉出來，既不屬于 管也不屬于廚房管，更不屬于財務管；直接餐飲老板垂直管理。殊不知，這個吧臺除了管理現金業務以外，它還是個服務窗口。

難道它一天天就和錢打交道，就不面客了嗎？它的服務功能你還要不要了？

層級關系上的特殊性就注定了這個崗位思想上的特權性，有了特權思想！怎么能協調好相關部門的工作呢？

吧臺這個部門與店面各部門的關系捋順不好，餐飲整個服務工作如何展開呢？

部門接口的問題關系著店面全局工作的開展，一個問題捋順不清，就會導致整個接待工作的失??！或者整個店面鏈條工作被中斷。

4、員工培訓除了崗位技能，還要兼顧職業態度和道德

2015年8月24日，溫州一家火鍋店員工用熱湯澆顧客的類似事件已經不是第一次出現。開業前新員工沒有嚴格的職業態度培訓和職業道德操守，那么將來不可預料的事情將很難避免。

無論是90后還是更加幸福的2000后，基本上都是家里的獨苗，都是呼風喚雨的小祖宗！你把這個忍辱負重的崗位交給他們，無論是從個人修養還是從職業層面讓他們委曲求全，你有多大的把握！如果沒有把握，你的 怎會有把握！

5、讓新員工先熟悉店面和工作流程

新員工剛到一個新環境，人是陌生的，環境也是陌生的。這就得讓員工對店面有個熟知過程，對工作程序有個熟知過程，對自己的崗位有個充分的操練過程。

能力再強的老 到了一個新環境里也是手忙腳亂，因為他不熟悉這里的環境，物品的擺放地點他不知道，餐具的種類和款式他也不清楚，食材的好與壞也做不到全面的了解。這就需要一個理所應當的熟悉過程！

新組建的一個班子，大家以前都是素不相識，如今走到了一起成為了同事也只是人在一起的團伙，并不是心在一起的團隊。同事之間對于人品、技術、工作風格的了解，在工作上會體現的淋漓盡致！

沒有了解、信任、哪來的配合與默契呢？所以，這樣的團隊凝聚力和戰斗力怎能達到開業要求呢？怎能打的過對手那運營了10多年的老團隊呢！

6、開業前處理好與物業和周邊店鋪的關系

餐飲運營涉及到的周邊鄰里關系特別多，無論是物業還是前后左右鄰居，都說“遠親不如近鄰！”其實用在餐飲圈里都是至關重要的。

因為我們不可能獨立的生活在這個商圈，我們同樣需要這個商圈的人來捧場來，而不是來搗亂！畢竟我們對商圈的人脈及社會關系了解的太少，對商圈外的“行情”更不熟悉！職能部門對我們的要求是明文規定，屬于行政執法范疇；還有地方勢力的關照，你是否也要考慮到。

有好鄰居給我們指點迷津畢竟會少走很多彎路！減少很多損失！如果處理不好，不但得不到幫助，甚至會成為你將來發展的障礙！給你制造想不到的問題和麻煩！

7、物質儲備要充足，以滿足餐廳最大負荷狀態下的供給

一家新開業的餐飲由于前期的廣泛宣傳，營業的時候肯定是人滿為患！

不是你的產品多有吸引力，是因為相當一部分客人是來“嘗鮮”！物質儲備量、設施設備運營狀態、人員高強度的操作水平都關系到你營業期間的成敗！

這種情況下如果你沒有超負荷的運營能力，就要控制接單量！否則，會因為你的準備不充分，顧客給你的餐飲來個差評！

8、員工能熟練掌握和操控餐廳設備

現在無論是廚房設備還是前廳設備升級換代都是相當的快。

如果餐飲使用的智能化的設施較多，那么我們安裝調試到位之后。員工是處在基本會使用的狀態，還是熟練掌握的狀態。

如果只是單純的會操作，不會舉一反三，更不會解決遇到的問題；那么面對開業期間突如其來的大量客人，怎么可能做到氣定神閑呢！到時候就沒有現場學習的機會了，餐飲只能收到客人的數落和抱怨！

9、制定好應急預案，以免出現突然停水或線路故障等問題

開業期間，由于是超負荷運作，什么突發問題都會出現。有些是我們能掌控的，有些是我們無法預知的。比如一些線路、管道我們可以提前檢修，員工的操作不當我們也可以提前預防。但是唯獨突然的停電、停水；是我們無法掌控的！如果遇到類似問題，你有沒有做好應急預案，如果沒有餐飲肯定是一片混亂！

10、試營業試餐廳出現的問題，而不是盈利

很多餐飲老板把試營業也看作是盈利的一個重要環節，并且大批量的接待客人。殊不知，這種做法風險相當的大。

在團隊未檢驗之前，產品未驗收之前就直接投入市場，是最不明智的做法。

試營業中出現的問題，是否解決徹底，會關系到你將來正式開業成功與否！到了正式營業的那天就沒有客人給你改正的機會了。

那時候所有的客人不會考慮你是餐飲新手就原諒你，不是因為你是新手就降低了對服務的要求！對方是付錢消費的，不是花錢為你提供實習機會的！

所以，沒有準備就去開業失敗的可能性很大！開的越快，死的越快！餐廳開業策劃尤為重要！