餐飲企業想要做大做強，成為連鎖餐飲店是必經之路。縱觀整個餐飲市場，連鎖餐飲店已經越來越多，但部分都出現了“連而不鎖”的情形，其原因是未能實現標準化、集團化管理。國內餐飲流程極其復雜，涉及采購供應、切配加工、廚政協調、點餐錄入、前臺收銀、會員管理、廳堂平衡、出品監控、信息同步、財務結算、數據分析等方方面面，如果僅僅依靠人工完成流程，不足以實現餐飲企業的全面化、即時化管理，會使得大型餐飲企業蹈入無序狀態，嚴重時會出現管理癱瘓。因此，想要成為成功的連鎖餐飲企業，就必須實現標準化、集團化管理，才能進行有效的餐飲連鎖經營管理。

連鎖餐飲的成長都會經歷三大階段：

創業期 — 擁有1-2家店

快速發展期 — 大量且快速開店

規模擴張期 — 有自己的工廠、采購中心、配送中心、加工中心

針對不同階段和時期采用的管理模式主要有四種，這四種模式分別是：

1）匯總級連鎖（最基本的形態）

通過導入POS收銀和簡單的軟件功能，實現數據定時、定向地向總部傳遞，但店與店之間沒有聯系，沒有統一管理起來，沒有真正發揮出連鎖餐飲企業的優勢。

如廣州的“Ray's加州卷”

2）經營數據連鎖

這種模式實現了經營門店數據共享并能實時匯總到總部，但僅限于各個門店之間的顧客信息共享和收入信息共享，并未能實現對后臺的采購供應、倉儲庫存、成本管控、切配加工、綜合分析等功能管理。

如上海的“70后飯吧”

3） 供應鏈級SCM連鎖

實現連鎖餐飲企業運營全過程的信息化管理，形成集團化購、銷、存管理。實現將門店、總部、配送中心、各門店、倉庫、加工廠形成一個局域網絡平臺，以總部為管理中樞，以配送中心為信息中樞的一體化統一管理網絡，實現了從單店到連鎖的統一管理和完善的連鎖異地管理方案。實現集中采購、統一配送、優勢互補，降低采購成本，提高核心競爭力。

如“黃記煌”

4）決策級連鎖（終極模式）

這種模式是建立在前三種模式的基礎上實現流程智能化和經營指導，使企業有一個完善的集團化信息分析中心。企業能對集團化經營全過程進行智能分析、流程優化，對管控流程進行智能管理、預警提示、及對未來商業趨勢作出預測。該管理模式能有效提高連鎖餐飲企業對市場的反應速度，經濟效益和管理效率，減少集團化經營的內耗，真正發揮連鎖集約化、規模化的優勢。通過分析中心和智能優化，建立集團化市場策略，為企業管理決策者提供真實、有效的數據支持不斷優化連鎖集團的經營流程，提高經營效率、降低經營成本。

如“必勝客”

這四種連鎖餐飲管理模式經歷了從簡單到集成的信息化企業管理系統改造的全過程，適合用于不同階段的連鎖餐飲企業。